А так ли заурядна вишня, как привыкли мы думать? «Конечно, в
наше время никого вишней не удивишь», — скажете вы нам в ответ. «Вишня —
она и в Африке вишня», — ответит другой. А третий вообще промолчит, потому
что смотреть не может на вишню. И все-таки нам хотелось бы несколько слов
сказать в защиту этой маленькой красной ягодки. Для начинки она годится? Еще
как! И пирожки, и пироги, и вареники, и даже торт! И торт делается с начинкой
из вишни. А наливки, собственноручно приготовленные из собственноручно
выращенной вишни? Вкусно и полезно, ведь сами делали. Да и потом, ведь родная
вишня стала для россиян. Помнится, в войну, когда никаких сластей не было,
варили хозяйки вишневое варенье, и казалось оно ребятишкам слаще самых сладких
шоколадок. Почему же так незаслуженно назвали вишню обычной? Вовсе она не
обычная, а волшебная. Возможно, что вкусом вишня пасует перед бананами или
киви. Но зато выигрывает ценой. Именно за сочетание дешевизны и полезных
свойств любят россияне вишню, варят из нее вкусные компоты, настаивают
ароматные наливки, пекут пирожки с сочной начинкой.
Вишня хорошо разводится и приживается. Особенно много вишневых
деревьев на юге, в средней и северной полосах России, в Западной Сибири, в
Средней Азии.
Как вы понимаете, маленькая красная ягодка, чуть кисловатая
на вкус может стать для вас просто незаменимой. Не верите? Предлагаемая вам
книга убедит вас в этом.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
Знаете ли вы, что в вишне содержится: 12 % сахара
(глюкоза и фруктоза), от 0,8 % до 2,1 % органических кислот, в
среднем 0,7 % минеральных солей, а содержание витамина С (аскорбиновая
кислота) в вишне составляет от 10 до 20 %. «Чем хорош витамин С?» —
спросите вы нас. Да тем и хорош, что он принимает активное участие в процессе
обмена веществ. Витамин А присутствует в вишне в количестве, равном
0,3–0,55 %, витамин В1 — от 0,2 до 0,3 %. Витамин РР —
0,25-0,4 %. Вишня богата органическими кислотами — лимонной и яблочной —
1,0–1,6 %. Не забудем про азотистые, дубильные, красящие вещества и
керацианин. Красные ягоды содержат такое химическое вещество, как медь, в
количестве, равном 1,17 мг %.
Вишня хранится до трех дней, если, была собрана вместе с
плодоножкой. Если же на вишню воздействовать нулевой температурой, то она может
храниться до двух недель.
СОРТА
Все сорта вишни делятся на две группы. В основе разделения
лежит окраска ягод, их вкус и цвет сока. Темно-красные ягоды с кисловатым
вкусом и соком очень насыщенного красно-темного цвета относят к группе «морели»
(или гриоты). Сорта этой группы: «подбельская», «гриот украинский», «любская»,
«владимирская», «анадольская», «шубинка». Вторая группа — «аморели» —
отличается светло-розовыми ягодами, очень сладкими, сё практически бесцветным
соком. Сорта этой группы: «аморель розовая», «склянка», «монморанси», «шпанка».
