Главная Регистрация | Вход Приветствую Вас Гость | RSS
Категории раздела
Выпечка [7]
Печём вкусно
Первые блюда [3]
Вкусно и полезно
Салатики [4]
А куда без них?
Блюда из мяса [8]
Быстро и вкусно
Суши [1]
Не только дань моде
Кухни народов мира [1]
Развиваемся вместе
Гарниры [6]
Всё для готовки
Советы и рекомендации [33]
Специи, хитрости, посуда
Блюда из рыбы [2]
А кто её не любит?
Закуски [4]
А как же без них!
Диетические блюда [9]
Различные диеты
Готовим в микроволновке [0]
Рецепты приготовления в микроволновке

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Форма входа
Главная » Файлы » Книги по кулинарии » Советы и рекомендации

Все об обычном луке
20.06.2010, 11:27
    В растениеводческой иерархии лук является далеко не аристократом. В прежние
времена лук непременно включался в крестьянское меню, может быть из-за  этого  и
появилось такое пренебрежительное отношение к этому овощу. Однако почему-то многие
забывают, что лук является непременной составляющей многих изысканных блюд.
Нам кажется, что такое отношение к луку крайне несправедливо, и мы хотим изменить
сложившееся на протяжении веков мнение о нем. Этой благородной цели и должна
послужить наша книга. Мы поделимся с вами знаниями о луке, которые накопленнны
человечеством за многие столетия.
    Конечно же все эти знания вам непременно пригодятся в повседневной жизни, а уж о
том, что ваше отношение к луку кардинально изменится, и сомневаться не приходится.
Что мы знаем о луке? То, что он совершенно незаменим при приготовлении пищи,
известно, наверное, всем и каждому, буквально с младенческого возраста, но вот о том, что
этот  овощ можно использовать в косметике и медицине, знают далеко не все, да и в
кулинарии его применение может быть далеко не традиционным.
   Как же так, лук настолько привычный и обыденный продукт, а мы не знаем и сотой
доли о его полезных свойствах и способах применения, почему же так получилось?
Наверное мы слишком привыкли к этому неприхотливому овощу, благодаря которому
имеем возможность не только вкушать пикантные блюда, потерявшие бы большую часть
своего вкусового очарования, не будь не земле лука, но даже  не  задумываемся  о  том,  что
используя лук в приготовлении пищи, мы не только получаем превосходнейшие вкусовые
ощущения, но и до предела витаминизируем свой организм, особенно в зимний период,
когда нет широкого доступа к разнообразным витаминизированным продуктам,  и  когда
нашим спасителем является самый обыкновенный лук  —  постоянный  обитатель  наших
огородов.
    Люди несведущие считают, что лук бывает только двух разновидностей: лук зеленый и
лук репчатый. На самом же деле существует множество видов лука и еще  больше  сортов,
которые отличаются между собой по вкусовым качествам, месту обитания, срокам созревания и пр.
Вот о них-то мы и хотим вам рассказать. Кто знает, может быть вы решитесь
самостоятельно заняться выращиванием лука, а для этого вам совершенно необходимо знать,
какой именно результат вы хотите получить и какой сорт лука подходит для этого
наилучшим образом.
    Кроме уже известного нам репчатого лука различают лук-батун, лук-порей, шалот-лук,
шнитт-лук и др.
    В средней полосе России, наибольшую известность получил  репчатый  лук. Репчатый
лук содержит в себе воду, белки, клетчатку, минеральные соли, сахар (его количество может
варьироваться в зависимости от сорта лука), витамин С и эфирные масла, которые и придают
луку тот самый неповторимый острый вкус.
    Оказывается, даже репчатый лук не так-то прост, как кажется на первый взгляд — он
бывает сладким, острым и полуострым.
    Жители средней полосы и севера России привыкли употреблять в пищу острый и
полуострый репчатый лук. Сортов острого и полуострого репчатого лука существует великое
множество, но в результате многолетней селикционной работы были выведены сорта,
отвечающие самым высоким требованиям. Лучшими сортами острого лука принято считать:
«Бессоновский», «Ростовский репчатый», «Арзамасский», «Мстерский»; а среди полуострых
сортов выделяют — «Ялтинский», «Хавский», «Грибовский».
    Сладкие сорта репчатого лука наибольшее распространение получили на юге страны,
потому что в районах севернее лук не успевает вызревать. «Испанский» и «Каба» считаются
лучшими сортами сладкого лука.
    И острый, и полуострый, и сладкий репчатый лук можно употреблять в пищу в свежем,
сушеном, жареном, вареном и маринованом виде, однако у острого и полуострого лука есть
определенные преимущества — они дольше хранятся в свежем виде.
    Репчатый лук ценится еще и за то, что в пищу можно употреблять и сами луковицы, и
луковые перья, в отличие, например, от лука-батуна.
    Лук-батун выращивают в основном для получения листьев, которые по своим
вкусовым качествам очень схожи с листьями-перьями  репчатого  лука,  но,  в  отличие  от
репчатого лука, листья лука-батуна буквально напичканы витамином С, например,
некоторые разновидности лука-батуна содержат его до 90 мг%.
    Лук-батун крайне неприхотлив, морозостоек, может даже зимовать в открытом грунте,
уже в конце апреля-начале мая получают первые его срезки. Если вы посадите лук-батун, то
с самого начала лета и до осени вы будете обеспечены свежим зеленым луком, так как лук-
батун дает несколько урожаев в течение лета. Благодаря своим превосходным качествам лук-
батун получил во всем мире широкое распространение. В России он растет практически во
всех климатических зонах  — от Юга до Заполярья. Лучшими сортами лука-батуна
считаются: «Татарка», «Зимний», «Песчаный».
    На юге Европейской части России распространен лук-порей. Общепризнанными
сортами лука-порея принято считать  — «Карантанский» и «Болгарский», так они
высокоурожайны и обладают превосходными вкусовыми качествами. В пищу принято
употреблять ножки лука-порея (утолщенный стебель) и молодыя листья. Лук-порей
необычайно богат витаминами, он содержит в себе калий, каротин, витамны С, В1, В2, РР.
Шнитт-лук произрастает практически на всей территории России, чему благоприятствует его крайняя неприхотливость и отличная морозоустойчивость, делает его неуязвимым к любым капризам погоды за исключением, пожалуй, Крайнего Севера. Но принято его выращивать лишь в небольших количествах. Объясняется это очень просто: шнитт-лук довольно быстро теряет свои отличные вкусовые качества. В пищу идут молодые листья, которые необычайно  сочны  и  нежны,  кроме  того,  в  них  содержатся  витамин  С  и каротин, но, к сожалению, слишком быстрое увядание не сделало шнитт-лук  всенародным
героем в садово-огородничестве. Иногда шнитт-лук выращивают как декоративное растение,
прекраснейший медонос. Лучшие сорта шнитт-лука: «Сибирский», «Рязанец», «Скорода».
Категория: Советы и рекомендации | Добавил: zelya | Теги: лук
Просмотров: 135 | Загрузок: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Автоматический серфинг
Кулинарные рецепты здоровой кухни. Сайт новостей ZpTown, зеленые технологии мира.
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz

  • TOP.zp.ua Rambler's Top100Раскрутка сайта, Оптимизация сайта, Продвижение сайта, Реклама!Refo.ru - русские сайты Интернет :: Общение Амортизаторы BOGE (Германия) для ВАЗ, TOYOTA, BMW, AUDI, HONDA, Мерседес, OPEL, FORD, MITSUBISHI и других автомобилей.
    Copyright MyCorp © 2017